Zutaten:
3 Schalotten
Salz, Pfeffer, Zucker,
150 ml Rotweinschalotten
2 EL Balsamicoessig
1 EL Öl
ca. 300gr Entrecote
Rosmarin Zweige
Thymianzweig
200 ml Rinderjus
200 gr Bohnen
Butter
250 gr Steinpilz-Gnocchi
Zubereitung:
Ofen auf ca. 180 Grad stellen und 2 Teller vorheizen
3 Schalotten schälen und halbieren.
1 EL Zucker in einem kleinen Topf auf mittlere bis hoher Stufe hellbraun karamellisieren.
Die Schalotten zugeben., ca. 1 Minuten rösten, mit Rotwein und Balsamico ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist.
1 EL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen.
Fleisch waschen, trocken tupfen, kräftig salzen und ca. 2 Minuten anbraten.
Dann Rosmarin und Thymian nach Belieben dazugeben und mitanbraten.
Anschließend pfeffern und samt Kräutern auf den Tellern im Ofen geben. Ca. 20 Minuten
Den Bratensatz in der Pfanne mit Rinderjus ablöschen, aufkochen, ca. 3 Minuten reduzieren und zur Seite stellen.
Ca. 1 Liter Salzwasser in einem kleinen Topf und ca. 2 Liter Salzwasser in einem mittleren Topf zum kochen bringen.
Bohnen im Sieb waschen, Enden entfernen und im kleinen Topf ca. 10 Minuten weich kochen.
Die Schalotten wieder erwärmen. Soße und Schalotten mit je ½ EL Butter verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Gnocchi im kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen.
Wenn sie an die Oberfläche kommen, können sie abgegossen werden.
Die Bohnen ebenfalls abgießen.
Gnocchi, Bohnen, Rotwein-Schalotten und Soße auf Tellern anrichten.
Das Entrecote in Scheiben schneiden und alles zusammen servieren.