Gebratene Hähnchenbrust mit Tomatenreis, Tabouleh und Zitronenjoghurt

Zutaten:

2 Hähnchenbrustfilets

50 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Zucker

1 Zitrone

20 gr Bulgur

150 gr Basmatireis

1 EL Öl

2 Tomaten

40 gr Petersilie

Minze

1 Schalotte

1 kleine Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

100 gr Joghurt

Zubereitung:

Backofen auf 120 C (Umluft) vorheizen.

 

Im 1. Topf ca. 50 ml Brühe mit 1 Prise Salz zugedeckt aufkochen.

 

Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Bulgur, 1 TL Zitronensaft in die kochende Brühe geben, durchrühren, vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten quellen lassen.

Reis im 2. Topf mit ca. 350 ml Salzwasser aufkochen und ca. 10 – 15 Minuten zugedeckt auf niedriger Stufe garen.

1 EL Öl in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.

Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen, salzen und ca. 4 Minuten anbraten.

 

Die Hähnchenbrüste in Alufolie einwickeln und ca. 10 Minuten im Ofen fertiggaren.

 

Tomaten waschen und sehr kleine Würfel schneiden.

1 TL Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Hälfte der Tomatenwürfel darin anbraten. 

1 Prise Zucker dazu und unter Rühren braten und dann beiseitestellen.

 

Für das Tabouleh Petersilie und Minze waschen, trockenschütteln, die Blätter zupfen und sehr fein hacken.

Schalotte und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. 

 

Mit Kräutern und den rohen Tomatenvierteln, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl in einer Schüssel vermengen.

Bulgur absieben, unter das Tabouleh mischen und salzen und pfeffern.

 

100 gr Joghurt in der kleinen Schüssel mit 1 EL Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit den gegarten Tomaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Fleisch aus dem Ofen nehmen, aufschneiden, mit Tomatereis, Tabouleh und Zitronenjoghurt auf dem Teller anrichten.