Spitzkohl mit japanischen Kroketten

Zutaten:

ca. 500 gr Kartoffeln, festkochend

Salz, Pfeffer, Zucker

5 EL Öl

½ rote Zwiebel

1 Spitzkohl, halbiert

10 gr Schnittlauch

15 gr Mayonnaise

50 gr Joghurt

1 TL Essig

3 EL Mehl

1-2 Eier

50 gr Pankomehl

100 gr Mozarella

1 EL Butter

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

 

Kartoffel im 1.Topf mit Salzwasser knapp bedeckt aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten weich garen.

 

1 EL Öl in der Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen, ½ rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Anschließend im heißem Öl unter Rühren glasig anschwitzen.

Auf Küchenkrepp beiseitestellen.

 

Im 2. Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Strunk des Spitzkohls entfernen, Blätter in feine Streifen schneiden und waschen.

 

Spitzkohlstreifen im Salzwasser für 1-2 Minuten kochen.

Absieben, unter kaltem Wasser abspülen und im Sieb beiseitestellen.

 

Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden.

 

Mayonnaise, 50 gr Joghurt, 1 TL Essig und die Hälfte der Schnittlauchringe in der Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Für die Panierstraße 3 EL Mehl und 1 Prise Salz im 1. tiefen Teller mischen.

Ei im 2. Teller verquirlen und Pankomehl in den 3. Teller geben.

 

Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Mozarella trockentupfen und in feine Würfel schneiden.

Zwiebel und Mozarellawürfel zu den Kartoffeln geben, salzen und pfeffern und vermengen.

 

Aus dem Kartoffelteig 12 ca. Taler formen. Diese in Mehl, dann in Ei und anschließend im Pankomehl wälzen. 

4 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Kroketten anbraten.

Danach auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

1 EL Butter in der Pfanne erhitzen und die Spitzkohlstreifen für ca. 3 Minuten erwärmen.

Restliche Schnittlauchringe unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kroketten mit dem Spitzkohlgemüse und der Schnittlauchmayonnaise auf dem Teller anrichten.